Niveau d’Éducation et Pratiques d’Hygiène Alimentaire par les Vendeurs de “Garba” du District d’Abidjan

Abstract

Le “garba” est un plat ivoirien préparé à base de manioc. Il se compose “d’attiéké” (semoule de manioc) et de morceaux de poisson thon frits accompagnés d’oignons, de tomates boules et de piments frais hachés et arrosés d’huile de friture, le tout relevé souvent par un cube d’assaisonnement, selon le goût et les moyens financiers du consommateur. Cependant, des études ont montrées que les conditions de commercialisation ne respectent pas souvent le minimum des règles d’hygiène alimentaire. Notre hypothèse est que le niveau d’instruction des vendeurs de “garba” (analphabètes ou alphabétisés) détermine les bonnes pratiques des règles de l’hygiène alimentaire.
Les résultats obtenus montrent que le niveau d’instruction des vendeurs de “garba” a un lien avec certaines pratiques de l’hygiène alimentaire (état de propreté du “garbadrome”, lavage des ustensiles et la qualité de l’eau de consommation). En revanche, l’entretien de la poubelle, l’endroit pour évacuer les eaux usées loin du “garbadrome”, les précautions de protection de “l’attiéké” et du poisson, le lavage des mains et des ustensiles, l’offre de papier hygiénique, la qualité des serviettes utilisées et l’utilisation de l’huile de friture ne sont pas liés au niveau d’instruction des vendeurs de “garba”. Les résultats obtenus sont donc mitigés.